Antica Torroneria Piemontese

A partire dal 1885 Giuseppe Sebaste iniziò a creare dolci d’eccellenza ispirati ad uno dei beni più preziosi del suo territorio: la Nocciola Piemonte IGP. La sua famiglia, oggi arrivata alla quinta generazione, porta ancora avanti il sogno di Giuseppe: la passione per un mestiere antico, l’amore per le proprie origini e i suoi luoghi, la valorizzazione dei frutti del territorio. In quest’azienda il rispetto della tradizione e la ricerca di innovazione convivono ogni giorno. In Antica Torroneria Piemontese tutti gli artigiani sono in continua evoluzione. Molti degli addetti alla produzione vantano un’esperienza ultra ventennale ed è proprio da loro che le nuove generazioni ereditano l’esperienza e l’orgoglio del proprio lavoro. L’occhio esperto dei tecnici di laboratorio non potrà mai essere sostituito da una macchina, tant’è vero che i macchinari usati in produzione sono ideati, progettati, brevettati e costruiti apposta per concepire il lavoro come in un grande laboratorio di pasticceria. Antica Torroneria Piemontese non è assolutamente alla ricerca di velocità e risparmio durante i processi di produzione, piuttosto insegue continuamente il miglior risultato finale, applicando giusti tempi e giuste temperature nella lavorazione, per ottenere l’eccellente qualità dei prodotti e il mantenimento degli aromi e dei profumi naturali.

Lavorazione

In Antica Torroneria Piemontese sono uomini, macchinari e ritmi ad adeguarsi ai vari prodotti, mai il contrario. È così da sempre: tempi lenti per una lavorazione a regola d’arte. I tempi di preparazione del torrone cambiano in base alle stagioni e alle caratteristiche delle materie prime. Tutto avviene ancora come una volta, con una lavorazione manuale a bagnomaria, una cottura lenta ed una paziente attesa sotto l’occhio attento dei maestri pasticceri. Anche per i Tartufi Dolci la preparazione dell’amalgama è fondamentale. L’impasto viene lasciato a riposare una notte intera prima di continuare la lavorazione. I Tartufi Dolci vengono formati e tagliati uno per uno. Tutti i prodotti sono il frutto del connubio tra antiche ricette ed estro creativo. Ogni anno si aggiungono all’assortimento nuovi prodotti, quando l’intuizione fa diventare dei sapori speciali una realtà.

Materie prime

Grazie all’esperienza tramandata dalle quattro generazioni precedenti, ancora oggi si selezionano le materie prime con attenzione intransigente. Si tratta di ingredienti di qualità, finalizzati all’impiego di prodotti naturali, senza artifici. Nel torrone e nei tartufi dolci non vengono aggiunti conservanti. Miele profumato, zucchero raffinato, cioccolato puro con cacao minimo al 50%, esaltano il gusto unico delle Nocciole Piemontesi IGP. Quelle utilizzate qui sono il frutto di una filiera a Km 0. Vengono acquistate con il guscio in campagna da coltivatori con i quali l’azienda tratta direttamente; vengono sgusciate, selezionate ed infine tostate in piccoli lotti con il tradizionale sistema ad aria calda, solo al momento dell’utilizzo negli impasti. La genuinità delle materie prime e una sapiente lavorazione si traducono in questi prodotti d’eccellenza dal gusto inconfondibile.

Certificazioni

BRC (British Retail Consortium): Uno standard internazionale che certifica la piena idoneità ad operare in ambito food, secondo requisiti di sicurezza, legalità e qualità ben definiti.

IFS (International Food Standard): IFS certifica la sicurezza alimentare a livello internazionale.