Caraffa Karlsbad / Caffettiera di Bayreuth
Oggi le macchine da caffè filtro sono onnipresenti. Sono fatte principalmente di metallo e plastica. Se volete preparare il vostro caffè filtro il più delicatamente possibile, potete usare la "Karlsbader Kanne", conosciuta anche come Seihkanne, una sorta di caffettiera napoletana, fatta di porcellana, che non intacca i sapori. La tecnica, che ha avuto origine in Francia, è stata documentata per la prima volta nel 1795 e oggi gode nuovamente di grande popolarità.
La preparazione nella caraffa Karlsbader
La preparazione del caffè nella caraffa Karlsbader non è così difficile, se si considerano alcune semplici cose. La brocca di Karlsbader è costituita da un contenitore superiore con un filtro sul fondo. L'acqua calda viene versata nella parte superiore e, passando attraverso il caffè e il filtro, arriva nel contenitore inferiore, dal quale si può bere direttamente o versare.
La tostatura per caffè filtro è quella perfetta per la caraffa Karlsbader. Se il grado di macinazione può essere effettuato a casa, si raccomanda un grado di macinatura piuttosto grossolano, poiché molte caraffe Karlsbader e altre Seihkanne, che possono anche essere utilizzate per il tè, sono dotate di un setaccio fisso invece che di un filtro di carta. La quantità di caffè macinato desiderata viene riempita nella parte superiore del vaso e inumidita con un po' d'acqua calda, in modo che il caffè possa "sbocciare". La prima volta che viene inumidito, si gonfia un po' e, dopo mezzo minuto, il resto dell'acqua può essere versato uniformemente sul caffè macinato.
La quantità di caffè macinato è in definitiva una questione di gusto; consigliamo circa otto grammi di caffè macinato per tazza di caffè.
La caffettiera Bayreuth
Una forma comune della caraffa Karlsbader è la popolare macchina da caffè Bayreuth. È realizzata in porcellana bianca a Bayreuth e convince da più di 100 anni con il suo doppio filtro, particolarmente fine, in porcellana smaltata. Grazie al suo design senza tempo e alla porcellana assolutamente insapore, sta godendo di una crescente popolarità.
Non tutti i caffè sono uguali
Contrariamente a quanto si pensa, la caraffa di Karlsbad non è una macchina per l'espresso. Un vero espresso deve essere pressato, estratto in un portafiltro ad una pressione di almeno nove bar.
Ad alta pressione e con un breve tempo di contatto tra l’acqua e la polvere di caffè, vengono estratti aromi specifici, che rendono l'espresso così speciale. In una caraffa di Karlsbad, l'acqua scorre molto lentamente attraverso il caffè non pressato e quindi ha molto più tempo per estrarne gli aromi. I chicchi di caffè espresso tostati scuri rilasciano spesso troppe sostanze amare e il caffè ha un sapore aspro come bruciato. Per la caraffa Karlsbad consigliamo una buona miscela di caffè filtro al posto dei chicchi di caffè espresso!