Public Coffee Roasters
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Public Coffee Roasters
Torrefazione artigianale sul fiume Elba
La torrefazione è stata fondata sul fiume Elba nel 2013 da Argin Keshishian Namagerdi. Nel 2014, il fratello Arameh Keshishian Namagerdi viene sempre più coinvolto nell'azienda e oggi, insieme ad Argin, è il volto di Public Coffee Roasters. Nati e cresciuti a Teheran fino all'età di 11 anni, i due fratelli hanno sviluppato una passione speciale per il cibo e la sua preparazione fin dall'infanzia. In particolare, il padre ha infuso loro l'amore per il caffè.
La città anseatica ha un nuovo punto d'incontro per gli amanti del caffè e per i buongustai. Public Coffee Roasters è una torrefazione specializzata nella Third Coffee Wave (La terza onda del caffè). La Third Coffee Wave è l'ondata che promuove la rinascita del caffè inteso come prodotto artigianale e viene di seguito all'ondata del caffè filtro degli anni '50 e '60 e a quella del caffè espresso degli anni '80 e '90. Il movimento della Third Coffee Wave rappresenta il fatto che ogni caffè, così come il vino, ha un proprio carattere originale, che deve essere enfatizzato al meglio, facendo risaltare ogni sfumatura di sapore, attraverso la giusta lavorazione in ogni passaggio della filiera, dalla coltivazione alla tostatura.
La PCR è sempre alla ricerca di caffè speciali e caratteristici e reperisce le diverse varietá di chicchi per le sue miscele da vari piccoli importatori. Questi sono in contatto diretto con le piccole aziende agricole nei Paesi di origine, come Brasile, Guatemala ed Etiopia. L'obiettivo è poter commerciare in futuro autonomamente con le aziende agricole per poter importare direttamente la materia prima.
La ricerca inizia sempre con gli elenchi di diversi importatori. A seconda del Paese di origine e delle condizioni di coltivazione, la PCR sceglie le diverse varietà. Successivamente, piccoli campioni vengono tostati in una piccola macchina torrefattrice e il giorno successivo vengono "coppettati".
Il cupping sull'Elba
Durante la cosiddetta coppettazione o cupping o degustazione alla brasiliana il caffè macinato grossolanamente viene posto sul fondo di un bicchiere e dopodichè viene versata acqua calda a circa 90 gradi con movimeto circolare. Quando il caffè si è raffreddato a temperatura ambiente, viene sorseggiato e valutato secondo diversi criteri:
- Com'è l'aroma?
- Quanto è dolce o acido il caffè?
- Quanto è leggero o pesante il suo corpo?
Solo quando sono sicuri che il caffè sia di prima qualità, i PCR contattano il commerciante di caffè verde, controllano le credenziali dell'azienda agricola e, se le condizioni dell'azienda agricola corrispondono alle loro aspettative, ordinano i sacchi della varietà assaggiata. Un sacco contiene dai 60 ai 70 kg di chicchi di caffè.
