Filicori Zecchini

Filicori Zecchini Caffè

Francesco Cassani - Justin Bahner - Luca Filicori - Anne Duhre

Filicori Zecchini è sinonimo di caffè espresso di alta qualità dal 1919. Dopo la fine della prima guerra mondiale, Aldo Filicori e Luigi Zecchini decisero di commerciare il caffè a Bologna, dall'importazione delle varietà di caffè verde alla raffinazione e alla preparazione dei chicchi.

Il primo bar Filicori Zecchini venne aperto in via Degli Orefici, non lontano dalla torrefazione di via Oberdan a Bologna. Volevano perfezionare l'arte dell'espresso italiano.

Nel 1933 questo caffè espresso, unico nel suo genere, conquistò la Dinastia dei Savoia e Filicori Zecchini diventò fornitore ufficiale della casa reale. Qualche anno dopo, la torrefazione dovette passare a prodotti sostitutivi del caffè, poiché durante la seconda guerra mondiale il caffè verde era quasi impossibile da trovare. A quel tempo, al posto del caffè, venivano tostati l'orzo, le ghiande o i fichi.

All'inizio degli anni '50, il caffè diventò un simbolo della ricostruzione e del miracolo economico. Filicori seppe cogliere questa opportunità e iniziò a vendere il suo caffè non solo nel suo piccolo bar, ma anche nei negozi e nei bar circostanti. Il piccolo bar e la torrefazione crebbero costantemente e negli anni '60 erano già conosciuti oltre i confini della città di Bologna.

Nel 1964 Giovanni Filicori, figlio di Aldo Filicori, assunse la gestione dell'azienda di famiglia. Giovanni iniziò a modernizzare l'inventario, acquistò nuove e più grandi macchine tostatrici e un nuovo impianto di confezionamento. Nel 1979 venne esportato il primo Espresso Filicori Zecchini. L'anno segna un altro grande passo per l'impianto di torrefazione.

Alla fine degli anni '80 l'azienda di famiglia passò alla terza generazione, quando Constanza Filicori e Luigi Zecchini entrarono in azienda. D'ora in poi l'azienda avrebbe guardato al futuro. Una gamma sempre più ampia di prodotti e servizi era l'obiettivo degi due amici. Tuttavia, l'elevato standard qualitativo dei caffè non ha mai sofferto questa espansione.

Nel 2001 fu finalmente fondato il laboratorio dell'espresso. Si tratta di una formazione speciale per i commercianti di caffè e i clienti. In aule vere e proprie, le persone interessate possono imparare l'arte segreta della preparazione del caffè espresso. Dalla schiuma di latte, alla manutenzione degli strumenti, tutto viene insegnato. In primo luogo si deve trasmettere lo spirito tradizionale di Filicori.

Una delle torrefazioni più antiche al mondo

Con oltre un secolo di esperienza, Filicori Zecchini non è solo uno dei più antichi torrefattori del mondo, ma anche uno dei più rinomati. È una delle pochissime aziende ad aver ottenuto la prestigiosa certificazione dell'Istituto Nazionale Espresso Italiano. L'Istituto richiede, tra l'altro, che l'espresso debba avere una composizione di varia provenienza e fornire una crema densa e color caramello. Un espresso appena estratto deve emettere una fragranza che si sofferma per alcuni secondi nel naso senza evaporare. L'aroma deve presentare anche chiari sentori di cioccolato, fiori, frutta e pane tostato. Infine, la miscela deve risultare naturalmente ben arrotondata per ottenere l'onorevole certificazione.

Nella gamma Filicori Zecchini, molti delle eccellenti miscele si sono sicuramente meritate questa nobile distinzione. I chicchi di caffè espresso di altissima qualità provenienti dall'India, dal Brasile e da altri Paesi del Sud America sono alla base delle miscele premium di Filicori Zecchini. Come si conviene ad un'ottima miscela, ogni varietà viene tostata separatamente per proteggere il rispettivo profilo gustativo. In questo modo si possono creare miscele che hanno sapori e profumi chiari e distinguibili. Inoltre, Filicori Zecchini combina anche i chicchi di caffè Arabica con i Robusta. Questo conferisce all'espresso finito, non solo un gusto nobile con sfumature raffinate, ma anche un'ottima crema, frutto dei Robusta aggiunti.