Qui imparerai tutte le fasi importanti della preparazione dell'espresso. Se sei ancora un principiante potrai tranquillamente saltare alcuni di questi passaggi, ma se sei un perfezionista e un buongustaio dovresti seguirli.
Istruzioni per l'espresso perfetto
- Accendere la macchina e aspettare circa 15 minuti affinché si riscaldi completamente
- Ora deve essere riscaldata la tazza. È possibile utilizzare sia l'acqua calda del rubinetto che il vapore della lancia della macchina. Fai attenzione che l'acqua calda che si è accumulata nella tazza non schizzi fuori dalla tazza!
- A questo punto viene riscaldato il portafiltro - se non è già caldo - avviando la pompa della macchina e lasciando scorrere un po' d'acqua calda attraverso il portafiltro vuoto.
- Riempire ora il portafiltro con la giusta quantità (per una tazza circa 7 g) di caffè in polvere appena macinato.
- Pressare leggermente la polvere nel filtro con un cucchiaino da caffè o un “Tamper” (pressino) e pulire i bordi del portafiltro dai residui di caffè. Il portafiltro può quindi essere collocato nel gruppo di erogazione della macchina.
- Quando si raggiunge la giusta quantità di caffè espresso (una tazza riempita fino a circa 2/3), interrompere l'erogazione del caffè. Assicurarsi che l'espresso non superi il tempo di estrazione corretto (20-30 sec.), altrimenti il caffè diventa troppo acido. Tuttavia, questo tempo può variare leggermente a seconda della macchina e del grado di macinatura dei chicchi. Fai attenzione a garantire una temperatura di erogazione di circa 93°C (+/- 2°C). L'acqua al punto di bollore o una temperatura superiore ai 96°C disciolgono le sostanze amare della polvere di caffè. E chi vuole bere un espresso amaro?
- Ora l'espresso può essere servito o la bevanda a base di caffè espresso può essere preparata, come ad esempio un cappuccino o un latte macchiato. Maggiori informazioni su questo sotto la voce Specialità di caffè italiane.
- Rimuovere infine il portafiltro dal gruppo erogatore e svuotarlo, cioè batterlo con un colpetto, per evitare che i residui di caffè si incrostino nel filtro. Tuttavia, attendere circa 15 secondi prima di rimuovere il portafiltro, per assicurarsi che la pressione nel gruppo si sia ridotta!
- Dopo un'accurata pulizia, il portafiltro viene riposto nel gruppo di erogazione per mantenere il tutto ancora caldo per la tazza successiva.
