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Caffè con bassa acidità

Miscele di caffè con un basso livello di acidità

Tutti noi amiamo il caffè espresso - concentrato, complesso e con una crema densa.
Naturalmente, un espresso ben bilanciato ha bisogno anche di una vivace nota briosa, ma deve essere anche floreale, vinoso, fruttato. Quello che non vogliamo sono note pungenti, aspre e acide. Stessa cosa per le note amare. Le sfumature di pane tostato, cioccolato fondente, aromi di frutta secca, sciroppo, caramello e malto sono benvenuti, invece gli aromi penetranti, ruvidi o rigidi sono indesiderati. A causa di questi ultimi, un caffè può avere un sapore carbonizzato, resinoso o molto affumicato. Ma quali sono i presupposti per trasformare un buon caffè verde in un espresso che ti possa far innamorare? Leggi di più

Abbiamo composto per te una selezione dei migliori caffè a bassa acidità. Tutti i caffè conquistano anche con un po' di amarezza. La maggior parte dei caffè con un basso livello di acidità provengono dal Sud Italia. Presentiamo di tutto, dall'economico all'esclusivo. Divertiti a provare un'esplosione di aromi per il tuo palato.

Poco acido
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La Genovese Qualità Oro - Espresso Italiano
La Genovese Qualità Oro - Espresso Italiano
1kg | in grani | 11.2024
25,89 €
(25,89 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10223

Grado di tostatura: medio Bassa acidità: Intensità: bilanciato
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10223
Di Giampaolo Maestrale - Espresso Italiano
Di Giampaolo Maestrale - Espresso Italiano
1kg | in grani | 07.2024
30,87 €
(30,87 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10592

Grado di tostatura: medio Intensità: bilanciato
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10592
10
Pacchetto-offerta
Toraldo Bluette Kaffee 1000g
Caffè Toraldo Linea N° 40 - Bluette
1kg | in grani | 11.2024
24,97 € 22,54 €
(22,54 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1855

Grado di tostatura: scuro Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di malto
Codice prodotto: 1855
Filicori Zecchini Espresso Blend
Filicori Zecchini Espresso Blend
1kg | in grani | 09.2023
28,05 €
(28,05 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10417

Grado di tostatura: medio Intensità: bilanciato
Codice prodotto: 10417
Moka Efti Bar Verde 1000g ganze Bohnen
Moka Efti Bar Verde
1kg | in grani | 11.2024
24,37 €
(24,37 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10104

Grado di tostatura: chiaro Intensità: forte
Aroma: di frutta secca, di malto
Codice prodotto: 10104
Passalacqua Espresso Bar Cremador
Passalacqua Cremador Espresso Bar
1kg | in grani | 12.2024
24,80 €
(24,80 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1397

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di malto
Codice prodotto: 1397
Barbaro Espresso Nero
Caffè Barbaro Nero
1kg | in grani | 08.2024
18,31 €
(18,31 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10396

Grado di tostatura: scuro Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10396
Quarta Caffè Argento
Quarta Caffè Argento
1kg | in grani | 11.2023
22,64 €
(22,64 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10275

Grado di tostatura: scuro Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di malto
Codice prodotto: 10275
Mokaflor Dolce Forte 100% Caffè Robusta
Mokaflor Dolce Forte 100% Caffè Robusta
1kg | in grani | 10.2024
23,29 €
(23,29 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1570

Grado di tostatura: medio Intensità: forte
Aroma: di frutta secca, di malto
Codice prodotto: 1570
Di Giampaolo Espresso Scirocco 1000g
Di Giampaolo Caffè Scirocco
1kg | in grani | 11.2024
27,62 €
(27,62 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10594

Grado di tostatura: medio Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10594
Salimbene Deliziosa 1000g Bohne
Salimbene Deliziosa
1kg | in grani | 06.2024
23,72 €
(23,72 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1756

Grado di tostatura: scuro Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, fruttato
Codice prodotto: 1756
Filicori Zecchini Forte
Filicori Zecchini Forte
1kg | in grani | 09.2023
32,39 €
(32,39 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10416

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: di frutta secca, di malto
Codice prodotto: 10416
Golden Brasil Espresso Black
Golden Brasil Golden Black
1kg | in grani | 10.2024
24,80 €
(24,80 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10740

Grado di tostatura: medio Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, fruttato
Codice prodotto: 10740
5
Pacchetto-offerta
Borbone Miscela Blu 1000g Espresso Kaffee - ganze Bohne
Caffè Borbone Miscela Blu
1kg | in grani | 10.2024
28,90 € 27,45 €
(27,45 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10093

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: di frutta secca, di malto
Codice prodotto: 10093
Borbone Miscela Rosso 1000g Espresso Kaffee - ganze Bohne
Caffè Borbone Miscela Rossa
1kg | in grani | 09.2024
27,90 €
(27,90 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10094

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Codice prodotto: 10094
Moka Efti Extra Bar 1000g Espresso Kaffee
Moka Efti Extra Bar
1kg | in grani | 10.2024
25,89 €
(25,89 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10103

Grado di tostatura: medio Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10103
HARDY Universo
HARDY Universo
1kg | in grani | 07.2024
26,90 €
(26,90 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1926

Grado di tostatura: medio Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 1926
Caffe Cortese Napoletano Espresso Kaffee
Caffè Cortese Espresso Napoletano
1kg | in grani | 05.2024
19,39 €
(19,39 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10509

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10509
Lollo Caffè Nero Espresso Kaffee
Lollo Caffè Nero Espresso
1kg | in grani | 06.2024
17,23 €
(17,23 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10330

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10330
Marziali Caffè Orobar
Marziali Caffè Orobar Espresso
1kg | in grani | 05.2024
34,55 €
(34,55 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1237

Grado di tostatura: medio Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, fiorito, fruttato
Codice prodotto: 1237
Lollo Caffè Gran Bar Cuvée
Lollo Caffè Gran Bar Cuvée
1kg | in grani | 06.2024
20,47 €
(20,47 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10332

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10332
Udinese Espresso Elite
Udinese Caffè Lusso
1kg | in grani | 09.2024
24,37 €
(24,37 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10359

Grado di tostatura: medio Intensità: delicato
Aroma: cioccolatoso, fiorito
Codice prodotto: 10359
Alunni Luigina Espresso Kaffee 1kg
Caffè Alunni Luigina
1kg | in grani | 10.2024
23,90 €
(23,90 € / 1 Kg)

8-10 giorni Tempi di consegna prolungati
Si prega di notare che se si acquista questo articolo, ci si deve aspettare un tempo di consegna più lungo per l'intero ordine. Non possiamo effettuare una consegna anticipata degli articoli già disponibili in magazzino.
Codice prodotto:  10738

Grado di tostatura: scuro Bassa acidità: Intensità: bilanciato
Aroma: di frutta secca, fruttato
Codice prodotto: 10738
Arabicaffe Supermiscela
Arabicaffe Supermiscela
| 11.2024
21,55 €
(21,55 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1088


Codice prodotto: 1088
Quarta Espresso Kaffee Stuoia gemahlen
Quarta Caffè Espresso Stuoia Famiglia
250g | macinato | 10.2023
5,09 €
(20,36 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10430

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: di frutta secca, di malto
Codice prodotto: 10430
Essse Caffè Selezione Classica - Espresso Italiano
Essse Caffè Selezione Classica - Espresso Italiano
1kg | in grani | 04.2024
29,90 €
(29,90 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10541

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di malto
Codice prodotto: 10541
Marziali Caffè Gran Crema
Marziali Caffè Gran Crema
1kg | in grani | 06.2024
25,23 €
(25,23 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  1239

Grado di tostatura: scuro Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di malto
Codice prodotto: 1239
Alunni Tradizione Espresso Kaffee
Caffè Alunni Tradizione
1kg | in grani | 10.2024
20,50 €
(20,50 € / 1 Kg)

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Codice prodotto:  10739

Grado di tostatura: scuro Bassa acidità: Intensità: bilanciato
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca, di malto
Codice prodotto: 10739
Espresso Probierset Säurearm
Set da Assaggio - Caffè povero di acidità
750g | in grani
19,39 €

3-5 giorni Codice prodotto:  10604

Grado di tostatura: medio Bassa acidità: Intensità: bilanciato
Codice prodotto: 10604
Dersut Marrone 1000g
Dersut Marrone
1kg | in grani | 01.2024
18,31 €
(18,31 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10681


Codice prodotto: 10681
Oro Caffè La Torretta
Oro Caffè La Torretta
1kg | in grani | 08.2024
21,56 €
(21,56 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10783

Bassa acidità: Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10783
Mondicaffè EM Giubileo
Mondicaffè EM Giubileo
1kg | in grani | 07.2023
27,95 €
(27,95 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10752

Grado di tostatura: medio Intensità: forte
Aroma: cioccolatoso, di frutta secca
Codice prodotto: 10752
Mondicaffè FB - Full Body -
Mondicaffè FB - Full Body -
1kg | in grani | 07.2023
25,89 €
(25,89 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10843

Intensità: forte
Codice prodotto: 10843
10
Probierset Säurearme Espressokaffees
Set da Assaggio - Caffè per espresso povero di acidità
41,84 € 37,59 €
(25,06 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10601


Codice prodotto: 10601
Set da Assaggio con Bassa Acidità
Set da Assaggio con Bassa Acidità
21,56 €
(21,56 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10726


Codice prodotto: 10726
Filicori Zecchini Forte macinato per espresso
Filicori Zecchini Forte macinato per espresso
226g | macinato | 05.2024
9,64 €
(42,65 € / 1 Kg)

3-5 giorni Codice prodotto:  10421

Grado di tostatura: scuro Intensità: forte
Aroma: di frutta secca, di malto
Codice prodotto: 10421
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È chiaro! - Un'acidità aggressiva e sgradevoli sostanze amare non sono le benvenute nel nostro caffè

Questi sono i presupposti:

  • La saggia selezione e composizione delle varietà di caffè verde. Ogni varietà ha il suo profilo gustativo e contribuisce con le sue caratteristiche alla miscela, se impiegata con un ottimale rapporto di composizione. Anche già a partire dalla selezione le varietà, si possono scegliere chicchi di caffè che già di base contengano una bassa acidità. Per fare un esempio più pratico, si potrebbe paragonare a una cuvée di vino. Il maestro torrefattore sa come utilizzarlo al meglio per creare una varietà distintiva da questo. Equilibrato e tuttavia inconfondibile. Questo è il motivo per cui la maggior parte degli amanti del caffè bevono miscele piuttosto che chicchi monorigine, che spesso no presentano una complessità di aromi e sapori.

  • Il rapporto di composizine della miscela tra chicchi Arabica e Robusta. È ormai risaputo che un alto contenuto di Arabica non è sinonimo di alta qualità. Ci sono tanti Arabica di cattiva qualità quanto chicchi Robusta di alta qualità. È proprio l'interazione delle due varietà il segreto più profondo di un buon caffè espresso. Forse si può paragonare al pane: non si nota necessariamente che ci sia il sale, ma lo si nota quando manca.

  • Il processo di tostatura. La durata del processo di tostatura gioca un ruolo decisivo. Soprattutto nel Sud Italia, si effettua una tostatura prolungata (20-28 minuti), ma a bassa temperatura. Ed è proprio questo che fa sì che gli acidi clorogenici siano ridotti al minimo e che le sostanze amare vengano espulse dai chicchi. A Napoli, si arriva al punto che i chicchi per alcune miscele lasciano il tamburo rotante di tostatura di un nero intenso e lucido, quasi oleoso, perché la lunga tostatura fa fuoriuscire gli olii del caffè contenuti nei chicchi. Questo non è un difetto di qualità, ma è effettivamente voluto.

Attenzione! Delicato per lo stomaco NON APPROVATO!

Lo sapevi che in Germania non è permesso definire un caffè "delicato per lo stomaco"? Questo vale anche per caffè amico per lo stomaco o per caffè digeribile o per caffè tollerabile. Si tratta di concorrenza sleale.

Motivazione:

Il termine "caffè digeribile" è un'indicazione non specifica riferita alla salute. E secondo il Lebensmittel-Gesundheitsangaben-VO (Regolamento relativo alle informazioni sulla salute alimentare) questo può essere utilizzato solo se si basa su un presunto carattere di un'indicazione sulla salute approvato.

La questione resta un punto interrogativo? Anche per noi...

 

Quale caffè contiene meno acidità?


Sicuramente un caffè con del latte contiente un livello minore di acidità. Il caffè ha un pH di circa 4,5, il latte di circa 6,6. A seconda della quantità di latte aggiunto, il valore del pH aumenta di conseguenza. Più alto è il pH di un liquido, più è basico o meno acido. Le varietà di caffè Arabica e Robusta hanno diversi livelli di acidità. Tuttavia, questa differenza è di minore importanza se si considera l'influenza che la tostatura ha sull'acidità: se un caffè contiene una bassa acidità dipende molto più dal tipo di tostatura che dalla varietà di chicchi di caffè utilizzati. Durante la tostatura, l'acidità inizialmente aumenta, infatti le varietà tostate chiare presentano un livello di acidità più alto. Se il processo di tostatura dura più a lungo, il caffè perde tende a perdere l'acidità, fino al 50% del suo contenuto originale. In questo modo, il torrefattore è in grado di determinare lui stesso il livello di acidità.

Conclusione: il processo di tostatura è decisivo per l'acidità del chicco di caffè.[1]

Più scuri sono i chicchi tostati, meno acido contengono.

 

Processo ad aria calda e processo di tostatura a tamburo rotante


Il processo ad aria calda è utilizzato dai grandi torrefattori come Tchibo. In questo processo industriale, si può portare fino a mezza tonnellata di caffè verde a circa 600°C per soli due minuti e poi immediatamente raffreddarlo con acqua o getti d'aria. Uno svantaggio di questo processo è che tutti i tipi di chicchi vengono tostati allo stesso tempo. Questo significa che i chicchi più piccoli potrebbero già venire carbonizzati, mentre i chicchi più grandi non sono ancora affatto tostati.

Il vantaggio del torrefattore è il prezzo, perché con questo processo si possono tostare enormi quantità in poco tempo e il chicco tostato non perde quasi nessun peso durante questo processo.


I torrefattori Premium usano il processo di tostatura a tamburo rotante.

Nel processo di tostatura a tamburo, il caffè verde viene tostato a soli 200°C per 20 - 30 minuti. Durante questo processo, deve essere presente un maestro torrefattore con esperienza, che sa determinare se il processo di tostatura richiede una temperatura diversa o un tempo prolungato, in base all'odore e anche a dei particolari rumori. Lui conosce l'esatto profilo di tostatura di ogni varietà e quindi ottiene il meglio da ogni chicco. Questo è l'unico modo per sviluppare le migliori caratteristiche per ogni singola origine. Solo allora il mastro torrefattore unisce le diverse varietà di caffè tostati separatamente in una miscela perfetta. Con questi torrefattori, la qualità del caffè è in primo piano. Questo richiede più tempo e sforzo, ma il risultato si fa sentire.

 

Quale caffè è più adatto allo stomaco?

L'acido carbossilico-5-idrossitriptamide (CHT) stimola la produzione di acido nello stomaco [2]. L'acido dello stomaco è più di 1.000 volte più forte dell'acido del caffè, poiché il valore del pH è espresso in decine. Pertanto, l'acidità del caffè non gioca un ruolo importante a confronto. I caffè che sono tostati più scuri o a cui è stata tolta la caffeina contengono poco CHT e sono quindi più adatti alle persone sensibili.
L'espresso contiene meno acidità e anche meno acido carbossilico-5-idrossitriptamide per via del breve tempo di estrazione.

Il caffè decaffeinato è povero di acidità?


Nel caffè decaffeinato, non solo viene rimossa la caffeina, ma anche una buona parte dell'acidità carbossilico-5-idrossitriptamide (CHT). Poiché la CHT stimola la produzione di acido gastrico e il caffè decaffeinato contiene poca CHT, alcune persone tollerano meglio il caffè decaffeinato.

 

Cosa rende un caffè povero di acididità?

  1. 1. Tostatura
    La tostatura è cruciale sia per l'acidità che per il contenuto di CHT.

  2. 2. Chicchi o miscela
    La miscela può essere scelta tenendo conto dei chicchi contenuti, affinché siano principalemente a bassa acidità.

  3. 3. Metodo di preparazione
    Il metodo più delicato è la preparazione in una macchina da caffè con portafiltro, poiché la polvere di caffè viene a contatto con l'acqua per l'estrazione solo brevemente. Questo permette di estrarre le sostanze aromatiche, lasciando le sostanze amare e acide in gran parte nei fondi di caffè.

 

Si usano processi chimici per estrarre l'acidità dal caffè?

No. Piuttosto che dai solventi chimici, l'acidità è influenzata dal modo in cui il caffè viene tostato.


Perché ad alcune persone piace bere caffè a bassa acidità?

Il bruciore di stomaco può avere molte cause come lo stress, patologie pregresse, ecc. Se si beve troppo caffè o si ha uno stomaco molto sensibile, può verificarsi il reflusso gastrico. Non è l'acidità del caffè che stressa lo stomaco. Piuttosto, i ricercatori credono che l'acido carbossilico-5-idrossitriptamide sia il fattore scatenante del dolore allo stomaco. Questa sostanza viene largamente rimossa non solo durante la tostatura, ma anche durante la decaffeinizzazione.

Inoltre: se si elimina completamente l'acido, si perde anche il sapore. Se si neutralizza un caffè e si alza il pH a 7, diventa praticamente imbevibile perché sa di cenere. Il caffè è percepito come gustoso con un pH che va tra 4,5 e 5,2.

Quando viene tostato a lungo, l'acidità si riduce, ma c'è ancora abbastanza acidità vivace affinché il suo gusto ti conquisti.



[1] Vgl Joon-Kwan Moon, Hyui Sun Yoo and Takayuki Shibamoto, Role of Roasting Conditions in the Level of Chlorogenic Acid Content in Coffee Beans: Correlation with Coffee Acidity, 2009, in J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 5369

[2] Vgl Rubach, M. J. and V. Somoza 2012. Impact of Coffee on Gastric Acid Secretion. Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention. Y.-F. Chu, Wiley-Blackwell: 275-291.