Espresso - Descrizione del classico italiano.

Espresso – Piccolo e aromatico 

Un espresso – in Italia un caffè – è una piccola tazza con una bevanda aromatica che per il momento del piacere fa fermare brevemente l'ambiente circostante. Il sapore è fantastico e intenso e non paragonabile a nulla. Perché ha un sapore così eccezionale e cos'è un espresso perfetto? È un chicco speciale o il metodo di preparazione? È una miscela di tutto ciò che lo rende così irresistibile.

Perché si chiama Espresso?

Origine
La preparazione dell'espresso divenne popolare intorno al 1900 a Milano (Italia) e da qui iniziò la sua marcia trionfale in altri paesi del mondo.
La parola espresso deriva dalla parola italiana espressamente , che significa espressamente (per qualcuno). Il nome deriva dal fatto che un espresso è una bevanda preparata fresca espressamente per un ospite su sua richiesta. La seconda parola contenuta è pressione, che significa appunto pressione. Questa parte della parola indica che l'espresso viene preparato sotto pressione. Spesso si presume che la parola abbia a che fare con espresso quindi con preparazione veloce o simili, questa derivazione del nome è incorretta. Perciò anche la grafia expresso è sbagliata.

Qual è la tostatura di un espresso?

Chicco e tostatura
I chicchi utilizzati sono di solito una miscela di chicchi Robusta e Arabica; il rapporto di miscela tipico è dell'80% di chicchi Robusta e del 20% di chicchi Arabica. Questa miscela produce i chicchi di caffè espresso. La tostatura classica per un espresso è scura, creando un corpo pesante e aromi tostati nel gusto. Attualmente sul mercato ci sono anche tostature più chiare, che hanno un corpo più leggero e un aroma più fruttato, spesso con una maggiore percentuale di chicchi Arabica, che può arrivare fino al 100%. Più a nord si trova la torrefazione in Italia, più spesso si trovano tostature chiare e alte percentuali di chicchi Arabica, più a sud hanno origine i chicchi di espresso, più scura è la loro tostatura e più alta è solitamente la percentuale di Robusta – fino al 100%. Acquistare caffè online offre la possibilità di ottenere una selezione sfaccettata di varietà, tutte con le proprie storie e sapori. Nel negozio di caffè è disponibile la varietà ottimale per ogni gusto e forma di preparazione.

Modalità di servizio

L'espresso viene servito in una tazza preriscaldata con una capacità di 40 ml. Nella tazza ci sono 25 – 30 ml di espresso, crema inclusa.

Un espresso viene spesso bevuto con zucchero e servito insieme a un piccolo bicchiere d'acqua.

Come si può preparare l'espresso?

Ci sono diverse possibilità per la preparazione. Indipendentemente dal metodo utilizzato per preparare l'espresso, una buona crema è un must. È il segno di qualità di un buon espresso. La crema è una schiuma densa, dorata, composta da oli, anidride carbonica e proteine. Per la sua formazione è necessaria almeno una pressione di 6 bar. In base alla consistenza della crema si possono trarre conclusioni sulla freschezza della tostatura dei chicchi, nonché sull'estrazione.

Preparare l'espresso a casa

È possibile preparare a casa un espresso delizioso e gustoso. Per questo ci sono diversi metodi, che differiscono nel prezzo d'acquisto delle attrezzature necessarie, nel grado di macinatura ottimale, così come nel gusto del caffè espresso preparato.

Prima di poter parlare di preparazione, bisogna prima acquistare il caffè espresso adatto in un negozio di caffè. Acquistando caffè online, la scelta è molteplice. Oltre all'intensità della tostatura, sono importanti anche la coltivazione dei chicchi e i prezzi equi per i coltivatori di caffè. Qui, caffè Fairtrade e caffè biologico sono una possibile scelta. 

Il caffè espresso dovrebbe essere macinato possibilmente appena prima della preparazione in modo che mantenga il suo aroma. In una macchina automatica, questo passaggio è integrato nel dispositivo. Per la preparazione in una macchina con portafiltro o in una caffettiera moka è necessario un macinacaffè.

Comprare l'espresso non è difficile, ma la preparazione lo è? È vera questa affermazione? NO!

La preparazione del caffè espresso non è una magia, ma un piacere e un'esperienza aromatica.

Preparazione dell'espresso: Guida passo-passo

Introduzione

L'espresso è una deliziosa e concentrata preparazione di caffè che ha radici nella cultura del caffè italiano. La seguente guida ti aiuterà a preparare l'espresso perfetto.

Utensili necessari

• Macchina per espresso o Moka
• Chicchi di espresso appena macinati
• Tamper
• Bilancia (opzionale, per quantità precise)
• Tazze
• Acqua

CONSIGLIO DI LETTURA: Il BARISTA Toni condivide i suoi consigli per la perfetta preparazione dell'espresso

Consigli per l'espresso perfetto

• Sperimenta con diversi chicchi e gradi di tostatura.
• Fai attenzione alla temperatura dell'acqua (ideale tra 90-96 °C).
• Pulisci regolarmente la macchina per espresso per un gusto ottimale.
• Mantieni gli utensili accuratamente puliti.

Conclusione

La preparazione dell'espresso richiede un po' di pratica, ma con questa guida passo-passo sarai in grado di creare un espresso aromatico che entusiasmerà te e i tuoi ospiti. Buon divertimento nella sperimentazione!

Come si fa un espresso con un portafiltro?

Macchina con portafiltro
Una macchina con portafiltro con un po' di pratica crea un espresso come nell'ultima vacanza in Italia. 

Con una macchina con portafiltro, tra le altre cose, è importante la quantità di polvere di caffè utilizzata. Con quanti grammi di espresso riempire il portafiltro è qui la domanda cruciale. Circa 7 g di caffè espresso macinato per un espresso semplice sono considerati un valore indicativo. La polvere viene pressata saldamente con un cosiddetto tamper. Per la preparazione, la macchina dovrebbe avere una pressione di almeno 9 bar. Questa pressione è necessaria per la bella crema che ti fa sognare la Bella Italia. Durante il processo di infusione, nella tazza dovrebbero formarsi 25 – 30 ml di espresso in 25 – 30 secondi.

La preparazione richiede un po' di pratica e, rispetto a una macchina automatica o a una moka, comporta un impegno di tempo leggermente maggiore. Tuttavia, questa forma di preparazione permette più possibilità di variazione per quanto riguarda il gusto e l'intensità dell'espresso. 

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Buon espresso nella macchina automatica?

Macchina automatica
Una macchina automatica può preparare diverse varianti di caffè. Possiede un sistema che può macinare i chicchi di caffè. Pertanto, con una macchina automatica non è necessario un macinacaffè separato. L'acqua viene portata alla temperatura necessaria nella macchina con l'aiuto di uno scaldabagno istantaneo e successivamente viene infuso un caffè. Una macchina automatica preme la polvere di caffè appena macinata automaticamente nella macchina. Durante il processo di infusione si lavora anche con la pressione. Le macchine raggiungono una pressione tra 7,5 e 9 bar. 

Con le macchine automatiche, possono essere preparate anche variazioni con la semplice pressione di un pulsante, ad esempio con schiuma di latte. Non è necessaria pratica per l'utilizzo di una macchina automatica, poiché tutto funziona con la semplice pressione di un pulsante. 

Un altro vantaggio delle macchine automatiche è la possibilità di impostare diversi gradi di macinatura e intensità per adattare perfettamente il caffè al gusto personale. Grazie alla preparazione delicata, viene mantenuto il pieno aroma dei chicchi appena macinati, il che garantisce un'esperienza di caffè intensa e gustosa.

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Chi non lo conosce? L'espresso dalla caffettiera

Caffettiera moka
Le piccole caffettiere in acciaio inossidabile o alluminio rappresentano una variante economica per preparare caffè espresso a casa. Con l'aiuto di questa caffettiera si può preparare l'espresso senza macchina. La caffettiera fu inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti, che le diede il nome di caffettiera moka. Oggi viene prevalentemente chiamata caffettiera per espresso. Il termine caffettiera moka non ha nulla a che fare con il metodo di preparazione del caffè turco o greco. Da qui anche la grafia con una "k".

La parte inferiore della caffettiera viene riempita d'acqua fino a poco sotto la valvola di sicurezza. Per la preparazione, il caffè macinato grossolanamente viene inserito nell'apposito filtro e successivamente non viene pressato. La caffettiera può essere posta su un fornello o su un fornello a gas. Con l'aiuto del vapore acqueo che si forma dall'acqua bollente, si crea pressione che trasporta l'espresso attraverso il tubo di risalita. La pressione in queste caffettiere, con 1,5 bar, è tuttavia troppo bassa per la formazione di una crema.

Pertanto, il prodotto finale di questo metodo di preparazione spesso non viene considerato un espresso, poiché manca la caratteristica crema. Attualmente, tuttavia, ci sono sul mercato caffettiere moka che hanno una valvola per la crema, con l'aiuto della quale l'espresso ottiene una crema.

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Caffè da barista a casa

Fare l'espresso come un barista? Con i giusti chicchi di caffè, la conoscenza e alcuni trucchi è possibile. Ogni forma di preparazione ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il metodo utilizzato dipende dal gusto personale. I metodi di preparazione differiscono a malapena per quanto riguarda il tempo effettivo di infusione. Richiedono tutti tra 25 e 30 secondi. 

Indipendentemente dal metodo utilizzato per preparare l'espresso, con esso si possono preparare diverse bevande aggiungendo altri ingredienti. 

Volete saperne di più sui diversi I diversi metodi di preparazione dell'espresso? Allora date un'occhiata qui nella conoscenza del caffè.